在所有行业领域，产品pH值能取决于工艺的选择。通过它。pH不同的价值可以根据加工过程对饮料进行分类
，这与美国食品药品管理局通过酸度对饮料进行分类的表达相适应
。pH低于4.6的饮料称为高酸饮料，而低于4.6的饮料则称为高酸饮料，pH高于4.6的分类为低酸饮料。从一般加工角度看，高酸饮料的标准加热温度为1800°F到200°F；低酸饮料的一般加热温度为235°F到280°F相互之间。酸度与饮料相比至关重要，因为酸度为饮料创造了一个影响微生物生长的自然环境。

饮料加工厂工艺的选择主要取决于三个要素，即产品pH值、饮料猜测中的添加剂和饮料的包装方法

。在整个行业中，产品的价值。pH值能决定工艺的选择。pH不同的价值可以根据加工工艺对饮料进行分类
，这与美国食品药品管理局根据酸度对饮料进行分类的描述是一致的。pH低于4.6的饮料称为高酸饮料，而低于4.6的饮料则称为高酸饮料
，pH高于4.6的被归类为低酸饮料
。从一般加工角度看，高酸饮料的标准加热温度为1800°F到200°F；低酸饮料的一般加热温度为235°F到280°F之间
。酸度对饮料非常重要
，因为酸度为饮料创造了一个不利于微生物生长的环境。

添加剂也可以从多个不同的角度为饮料创造一个抑制微生物活性的环境
，但也可以增加微生物活性。营养来源、碳酸盐和防腐剂会影响饮料猜测中微生物的活性
。如上所述
，酸或饮料酸也是影响饮料环境的一种成分。

营养物质通常促进微生物的生长发育。维生素、蛋白质
、氨基酸、水、奶酪、蜂蜜、肉提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味剂和着色剂都是适合生物生长的营养物质
。在考虑饮料加工的需要时，也包括上述营养物质
。