固体饮料厂家带您了解固体饮料速溶性研究进展：

1.固体饮料速溶性的定义

固体饮料在冲洗和调整过程中需要有良好的颜色.风味和稳定性，其溶解过程的速度也直接决定了其质量
。广义的速溶性包括两种含义，一种固体饮料能迅速完全溶解在水中
，如速溶茶

、橘子晶、果珍等，可溶于水；另一种是指快速分散后形成均匀分散的悬浮液
，如豆奶粉
、奶粉等，不仅溶质分子均匀分布在溶剂中，本质上是水溶性蛋白质
、非水溶性蛋白质
、糖
、脂肪在水中产生复杂的生物物理和生物化学变化，形成现有的溶液，还有上述物质复合物或缔合物的悬浊液，乳浊液的反应系统。

2.固体饮料的冲调过程

粉末的冲压过程分为四个步骤
：湿润
、下沉
、分散
、溶解，速溶性好的粉末在毛细管的作用下渗入水中，几秒钟就能完成溶解过程
。但是，如果材料表面有疏水基团，粉末很难湿润
。一般采用麦芽糊精等粘结剂和卵磷脂颗粒（如奶粉）等表面活性剂来提高速溶性。

3.固体饮料冲调性理论研究

固体饮料溶解过程的本质是一个传质过程。水从水相传递到颗粒表面

，然后扩散到颗粒内部，从颗粒内外表面溶解颗粒
，溶解颗粒进入水相
，从颗粒内部扩散到颗粒外表面，然后通过扩散或对流从颗粒外表面传递到水相主体，直到颗粒完全溶解
。根据分子传质理论，影响传质速率的因素包括颗粒的内外表面积、颗粒直径
、从颗粒内部到颗粒表面的液膜厚度和浓度差
，溶解颗粒在液膜外水相主体中的浓度差，扩散系数等

。增加颗粒的内外比表面积
，降低小颗粒的直径和液体膜的厚度，提高扩散或对流传质系数，有利于颗粒的溶解。一般来说
，粒度越小，颗粒比表面积越大，溶解速度越快
；但粒度小

，颗粒间隙小
，颗粒表面溶解粘在一起，防止水延伸到粉末，粒径小
，重量轻
，浮在液体表面，相对减少湿面积，溶解速度不快。